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黃油是烘焙中經(jīng)常使用到的原料之一，黃油是用牛奶加工制作而成的，氣味芬芳，營養(yǎng)豐富，主要用來調(diào)味。黃油品質(zhì)的好壞對做出的烘焙食品的口感有很大影響。現(xiàn)在市面上黃油種類，品牌多種多樣，價格也都不一，它們有什么區(qū)別?我們該如何選購適合的黃油呢?

黃油分為植物黃油與動物黃油。植物黃油，又叫做麥淇淋，主要成分是氫化植物油。動物黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟后攪拌而成的，一般用于家庭烘焙。人造黃油功能與黃油相似，可以用來替代黃油。

如何選購合適的黃油呢?選購黃油主要看三方面：水分、乳脂含量和非脂固體。黃油也分有鹽黃油與無鹽黃油，有鹽黃油與無鹽黃油區(qū)別就在于有鹽黃油大約含有1.5%的鹽分，乳脂含量稍微少一些，兩種黃油的水分含量基本是一樣的。不過，因為有鹽黃油的含鹽量很低，用有鹽黃油代替無鹽黃油做餅干等食品，在口感上不會有很大的差異。做餅干、蛋糕等烘焙食品的時候推薦使用無鹽黃油，有鹽黃油主要用于直接涂抹面包上可直接食用。

黃油的口感，主要受奶源的影響，不同的奶源，黃油的口感也會有差別。新西蘭的黃油口感好，在業(yè)界有名，主要的原因就是新西蘭的氣候、環(huán)境能夠生產(chǎn)出好的牛奶。據(jù)調(diào)查，新西蘭WESTLAND公司2011年奶源的平均蛋白質(zhì)含量3.87%，而中國國標(biāo)要求為2.8%，特侖蘇也只有3.3%，這種高質(zhì)量的牛奶，能生產(chǎn)出味道更好、更香的黃油。