杭州市江干區(qū)餐飲管理培訓(xùn)班哪里好？？隨著我國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國的餐飲業(yè)競(jìng)爭變得越來越激烈，目前，餐飲業(yè)處于虧損狀態(tài)，全行業(yè)都存在著巨大的經(jīng)濟(jì)危機(jī)。這就涉及到餐飲成本控制方面的問題，那么我們?cè)撊绾胃酶佑行У目刂瞥杀灸?跟著小編一起來看看餐飲經(jīng)營培訓(xùn)中的重點(diǎn)內(nèi)容吧!

為什么要進(jìn)行餐飲成本控制

忽視餐飲運(yùn)營費(fèi)給企業(yè)帶來的壓力。采購原料的成本和水、電、氣等主要能源價(jià)格的波動(dòng)影響著餐飲企業(yè)成本的高低。目前受大環(huán)境影響，餐飲運(yùn)營費(fèi)用不斷上漲，使得本來就微利的餐飲行業(yè)利潤越來越微薄，但企業(yè)往往是低估其帶來的壓力，促使經(jīng)營狀況更是舉步維艱。

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餐飲成本的控制，重在方法的改善和創(chuàng)新

建立嚴(yán)格適時(shí)可行的原材料采購計(jì)劃和審批流程制度。餐飲企業(yè)采購部組織廚師長、財(cái)務(wù)部及相關(guān)負(fù)責(zé)人一起制定采購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的采購程序，并且根據(jù)企業(yè)日銷售情況，制定周期性的原料采購計(jì)劃，嚴(yán)格控制采購數(shù)量，堅(jiān)持做到“以銷定進(jìn)的”原則。

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