杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

黃金乳酪

原料：

高粉1200g

低粉300g

牛奶400g

全蛋400g

蛋黃200g

酵母20g

糖250g

鹽20g

金澳司烤焙奶油700g

乳酪陷

牛奶150g

卡仕達(dá)粉50g

乳酪200g

制作方法：

1、全蛋、蛋黃、糖、牛奶，攪拌至糖溶化。

2、高粉、酵母、改良劑加入。

3、慢速攪拌成團(tuán)。

4、慢速攪拌至8成筋度。

5、加入金澳司烤焙奶油、鹽。

6、慢速攪拌至面筋充分?jǐn)U展完成、面團(tuán)溫度28℃

7、基本發(fā)酵30分鐘。

8、分割每個2500g壓平放入深烤盤，用竹簽打眼。

9、進(jìn)發(fā)酵柜發(fā)酵。

10、發(fā)好后刷蛋液、裝飾杏仁片、砂糖、烘烤。

11、冷卻后從中間劃開抹乳酪芝士陷即可。

12、切6cm寬、12cm長。

乳酪餡制作過程：

1、將乳酪打無顆粒備用。

2、將牛奶、卡士達(dá)粉拌勻至稠狀、成卡士達(dá)餡。

3、將打好的乳酪餡加入卡士達(dá)餡拌勻。

提示：

發(fā)酵時間：(90)分鐘溫度(34)℃濕度(80)%

烘烤溫度：190/170℃

烘烤時間：20分鐘