杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向紹興越城區(qū)、柯橋區(qū)、上虞區(qū)、諸暨、嵊州、新昌縣等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

玫瑰輕乳酪蛋糕

主料：

奶酪100克

輔料：

牛奶60克

玉米面（黃）10克

低筋面粉10克

雞蛋黃3個(gè)

雞蛋清2個(gè)

調(diào)料：

黃油20克

白糖35克

檸檬汁8克

做法：

1、將黃油隔熱水融化備用

2、奶油奶酪隔熱水軟化后輕輕攪散

3、加入牛奶攪拌均勻成為光滑的牛奶奶酪糊，加入檸檬汁拌勻

4、緩緩倒入融化的黃油拌勻

5、分次加入蛋黃攪散，加入一個(gè)拌勻后再加下一個(gè)，直至完全攪拌均勻

6、篩入所有粉類，用十字方法拌到?jīng)]有干粉且沒有顆粒物（以上過程使用的是手動(dòng)打蛋器）

7、打發(fā)蛋白，蛋白在打發(fā)前是一直放在冰箱里的。此時(shí)預(yù)熱烤箱

8、在蛋白里加入檸檬汁，分三次加入白糖打發(fā)成濕性發(fā)泡的狀態(tài)（稱為蛋白霜）

9、將1/3蛋白霜加入奶酪面糊里拌勻后再加1/3蛋白霜拌勻，最后將拌好的面糊反倒進(jìn)最后剩下的1/3的蛋白霜的盆里，用十字拌法和從下往上翻的拌和方式使其完全拌和均勻

10、把拌好的面糊倒進(jìn)模具里，輕振兩下，烤盤里加水，把模具放烤盤里，140~150度烤60分鐘

11、烤好后稍放涼便取出，放入冰箱里冷藏后食用更美味（使用硅膠模時(shí)，事先要抹上融化黃油，篩一點(diǎn)高粉在上面再放進(jìn)冰箱里冷藏起來，面糊做好后直接倒進(jìn)冰箱里取出來的模里就可以了。不過我的經(jīng)驗(yàn)是直接抹點(diǎn)黃油，不撒高粉也是可以的。）