貴陽酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)等及全國(guó)招生182.8507.1956曹老師肖老師gykdjy/

黃金牛奶卷

原料：

蛋糕

A蛋白675g

A細(xì)糖350g

A塔塔7g

A鹽3g

B牛奶270g

B金澳司A級(jí)液態(tài)油240g

B低筋粉280g

B玉米淀粉80g

B蛋黃350g

黃金奶皮

牛奶120g

細(xì)糖80g

金澳司A級(jí)液態(tài)油120g

低筋粉70g

速溶吉士粉10g

雞蛋5個(gè)

制作方法：

蛋糕制作：

A部分：

全部倒入打蛋機(jī)中速攪拌至糖溶化，快速攪拌至中濕性發(fā)泡。

B部分：

1、牛奶和液態(tài)油在不銹鋼盆中混合均勻。

2、面粉過篩后加入拌勻至面糊光亮。

3、蛋黃加入拌勻至沒有顆粒。

4、取攪拌好的A部分蛋白1/3與B部分大致拌勻。

5、再倒入2/3的蛋白內(nèi)充分拌勻。

6、倒入兩個(gè)墊紙的烤盤刮平。

7、烘烤。

8、冷卻后分3份。

9、抹夾心奶油卷起定型。

10、牛奶皮抹夾心奶油，定型好的蛋糕卷起。

11、切件包裝。

牛奶皮制作：

1、牛奶與糖拌至糖溶化。

2、液態(tài)油加入拌勻。

3、面粉和速溶吉士粉拌勻過篩后加入拌勻至沒有面粉顆粒。

4、加雞蛋拌勻。

5、平的不沾烤盤，稍加熱。

6、面糊快速倒入躺攤平。

7、200/180烘烤。

提示：

烘烤溫度：190/140℃

烘烤時(shí)間：16-18分鐘