北歐森林面包

材料中種面糰：566公克，速溶酵母7公克，水340公克，主面糰：71公克，黑麥粉71公克，鹽14公克，改良劑1公克，水49公克，橄欖油35公克，核桃35公克，內(nèi)餡：35公克，葡萄干35公克，裝飾：適量做法1.將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰，續(xù)以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感覺(jué)到略有彈性時(shí)取出面糰。2.將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對(duì)溼度75%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約90分鐘。3.將主面糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。4.將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面糰，以慢速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰。5.將橄欖油加入作法4中，續(xù)以中速攪拌至面糰拉開(kāi)呈透光薄膜狀的擴(kuò)展階段，取出面糰滾圓。6.將作法5分割成每個(gè)約300公克的小面糰，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約1015分鐘。7.將松弛好的作法6以搟面棍搟開(kāi)成長(zhǎng)形，撒上蔓越苺和葡萄干后捲起成橄欖形，放入烤盤(pán)中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、溼度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。8.將作法7取出，將表面均勻撒上雜糧粉，再以割刀在頂端劃出2條刀紋，移入預(yù)熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。