杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽(yáng)區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

豆豆芝士堡

原料：

種面：

高粉700g

糖50g

酵母12g

改良劑10g

全蛋250g

水150g

主面：

高粉300g

糖160g

奶粉60g

鹽10g

水250g

金澳司烤焙奶油120g

豆豆餡：

熟土豆丁150g

火腿丁75g

沙拉醬80g

制作方法：

面團(tuán)制作：

1.中種：高粉、糖、酵母、改良劑、全蛋、水慢速攪拌成團(tuán)。

2.快速1分鐘稍光滑。

3.取出裝入容器發(fā)酵2小時(shí)。

4.主面：面種、糖、水、攪拌至糖熔化。

5.高粉、奶粉、加入。

6.慢速攪拌成團(tuán)。

7.快速攪拌至9成筋度。

8.加入金澳司烤焙奶油、鹽。

9.慢速攪拌至面筋充分?jǐn)U展完成、面團(tuán)溫度28℃。

10.基本發(fā)酵30分鐘。

11.分割每個(gè)60g搓圓。

12.中間發(fā)酵20分鐘。

13.搟開卷成長(zhǎng)條、編成梅花狀。

14.進(jìn)發(fā)酵柜發(fā)酵至兩倍。

15.將豆豆餡裝飾于便面、撒上芝士碎。

16.進(jìn)爐烘烤。

17.烤好、刷光亮劑、撒干蔥。

豆豆餡制作：

1.土豆去皮切成丁，鹽水煮熟備用。

2.火腿切丁備用。

3.煮好土豆丁和火腿丁用沙拉醬拌勻即可。

提示：

發(fā)酵時(shí)間：50分鐘溫度38℃濕度80%

烘烤溫度：200/190℃

烘烤時(shí)間：16分鐘