經(jīng)典香草奶油蛋糕

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配料

蛋糕

全蛋（蛋白、蛋黃分開）4個

低筋面粉420g

泡打粉20g

鹽3g

無鹽黃油227g

細砂糖400g

香草香精2茶匙

牛奶1杯

塔塔粉1/4茶匙

糖霜

無鹽黃油（軟化）227g

糖粉750g

鮮奶油1/2杯

香草香精2湯匙

水1湯匙

鹽適量

做法

蛋糕

1.將烤箱預(yù)熱至180℃，并在3個直徑為20cm的圓蛋糕框里刷油，接著鋪上烤盤紙。

2.將蛋黃與蛋白分離，并分別裝在兩個攪拌盤里，用保鮮膜將兩個攪拌盤蓋好，在室溫下，放置30分鐘。

3.往另一個攪拌盤里篩入低筋面粉、泡打粉和鹽并攪拌均勻。

4.在電動攪拌器的攪拌盤里加入黃油，并攪拌至柔軟，接著加入11/2杯細砂糖并充分攪拌，直至混合物呈蓬松狀。

5.往4加入蛋黃，每加入一個蛋黃前，需要把混合物攪拌均勻，接著加入香草香精，并充分混合。

6.往5加入部分面粉混合物、牛奶并攪拌均勻，接著加入剩下的面粉混合物，再充分攪拌至均勻。

7.在另一個干凈的攪拌盤里加入蛋白，用電動攪拌器打發(fā)至起泡，再加入塔塔粉并充分混合，最后加入剩下的細砂糖，并攪拌至混合物尾端呈柔軟狀。

8.將蛋白混合物輕輕地拌入6，慢速攪拌至混合。

9.將面糊平均分成3份并倒入到蛋糕框，用抹刀鋪平表面。

10.烘焙25分鐘，接著轉(zhuǎn)移到工作臺上冷卻，再蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏1小時。

糖霜

1.將軟化的無鹽黃油與糖粉放進攪拌盤里，并用電動攪拌器慢速攪拌至均勻，接著用中速攪拌混合物3分鐘。

2.往1加入鮮奶油、香草香精、水和鹽，并用電動攪拌器的中高速攪拌至蓬松順滑狀。

組合

1.取出3個蛋糕，取其中一個作為底層，并用抹刀抹上一層糖霜，接著蓋上第二層蛋糕，再抹上一部分糖霜，最后蓋上頂層。

2.把剩下的糖霜均勻抹在蛋糕頂層與蛋糕側(cè)面，切片享用，即可。