杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
[廚師] [小吃] [甜點(diǎn)] [咖啡師] [調(diào)酒師]
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天臺(tái)西點(diǎn)培訓(xùn)
天臺(tái)西點(diǎn)培訓(xùn)
18 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向臺(tái)州椒江區(qū)、黃巖區(qū)、路橋區(qū)、臨海、溫嶺、玉環(huán)、天臺(tái)、仙居、三門等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
芝麻小面包 材料面包粉（高粉）200克，雞蛋50克，細(xì)砂糖30克，鹽2克，牛奶90克，干酵母2.5克，奶油（黃油）20克，紅豆沙200克做法1.將雞蛋、鹽、糖放在盆里攪勻；2.面粉放進(jìn)盆里；3.牛奶加熱至35度左右，放入干酵母攪勻；4.將加入酵母的牛奶，隨倒隨用筷子或手和成面團(tuán)，如果感覺(jué)太干可以再加點(diǎn)水（一般不用加）；5.將面團(tuán)放在面板上；6.開始揉面，直到面筋形成，表面光滑（大約用時(shí)20分鐘）；7.將面團(tuán)壓成餅狀，抹上軟化的黃油繼續(xù)慢慢的揉，20分鐘后，可從面團(tuán)一邊拽起一小塊用兩手輕輕撐開看是否能夠拉出薄膜狀。稍微欠一點(diǎn)也沒(méi)問(wèn)題；8.揉好的面放進(jìn)盆里，用保鮮膜蓋好，放置溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；9.當(dāng)面團(tuán)發(fā)到2倍至2.5倍左右時(shí)，用手壓出來(lái)的小洞不回彈，基礎(chǔ)發(fā)酵完成；10.面團(tuán)取出用手輕輕壓一下，排出面團(tuán)中的空氣，然后用用刀分割成60克一個(gè)的小面團(tuán)；11.將分割好的面團(tuán)，分別扣在手心里滾成圓形（不會(huì)滾輕揉幾下也無(wú)妨），然后在面板上用保鮮膜蓋好做中間發(fā)酵，餳15至20分鐘；12.準(zhǔn)備好適量芝麻，一個(gè)小雞蛋打均，小刷子；13.將餳好的面團(tuán)再次排氣，整理成圓形；14.將包好的面團(tuán)，刷上蛋液，滾上芝麻，排放在鋪好油布的烤盤上，放置溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵；15.發(fā)酵至2倍大；16.175度預(yù)熱烤箱（烤箱里的燈一亮一滅即可放進(jìn)面包），中層，上下火16分鐘。（為使面包烤得均勻，我在中上層放了烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上面放了錫紙，10分鐘后戴上防燙手套取出來(lái)，小心別燙著手，動(dòng)作一定要快。）我是根據(jù)自己的烤箱情況進(jìn)行的。因?yàn)槊颗_(tái)烤箱都有自己的個(gè)性。小訣竅:溫馨提示：
如果天氣涼不好發(fā)酵，可以用烤箱進(jìn)行發(fā)酵，具體做法是：烤箱中層放烤網(wǎng)，將需要發(fā)酵的面團(tuán)面放置盆里或烤盤上，然后放在烤網(wǎng)上。底下放上一碗開水，關(guān)閉烤箱門，中間再換一次開水，還要快。
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