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杭州酷德蛋糕烘焙西點培訓學校

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衢州面包培訓

63 2017-06-19

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向衢州柯城區(qū)、衢江區(qū)、常山縣、開化縣、龍游縣、江山市等及全國招生培訓地址:杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

巴騰堡蛋糕

配方

黃油175g,軟化

糖175g

低筋面粉140g

杏仁粉50g

泡打粉1/2茶匙

全蛋3個

香草香精1/2茶匙

杏仁香精1/4茶匙

杏子醬200g

杏仁蛋白軟糖500g

糖粉少許

粉紅著色劑1-2滴

步驟

1.預熱烤爐至180℃。往一個20CM長的方形蛋糕模上鋪上烘焙紙。

2.制作杏仁海綿蛋糕。將黃油、糖、面粉、杏仁粉、泡打粉、雞蛋、香草香精和杏仁香精倒入大碗里,用攪拌器攪拌均勻,直至順滑。攪拌完成將面團后倒入蛋糕模里。

3.烤制25到30分鐘,冷卻10分鐘,轉移到冷卻架上繼續(xù)冷卻,接著制作第二個海綿蛋糕。

4.制作粉色蛋糕。如以上步驟那樣在模上鋪烘焙紙,將所有原料攪拌均勻,但不要加杏仁香精,攪拌期間加入粉紅著色劑,全部攪拌好后像以上那樣入爐烤制,冷卻。

5.組合蛋糕。用小煮鍋加熱杏子醬,直至變成的流質狀態(tài),過篩。將兩個海綿蛋糕的邊緣剪切平整,量好它們橫切面的長和寬,按比例分別將它們切成4大塊橫切面是正方形的蛋糕。清除多出來的碎屑。

6.分別取2塊杏仁蛋糕和2塊粉紅蛋糕,比對好長度,多出來的切掉。取一半杏仁蛋白軟糖,放在撒了糖粉的平臺上,搟成0.5厘米厚。往蛋白軟糖塊上刷上杏子醬,平行放上一塊杏仁蛋糕和一塊粉紅蛋糕,往蛋糕上刷杏子醬,讓它們黏在一起,記住,沒放蛋糕的另一邊末端要留下4cm的蛋白軟糖塊,不要刷杏子醬。繼續(xù)往上疊加其余兩塊蛋糕,顏色組合要交叉,形成棋盤效果,最后將超出來的蛋白軟糖塊切掉。

7.接著就可以小心地用蛋白軟糖將蛋糕卷起來了。

8.剩下的四塊蛋糕也用同樣的方法組合起來。之后可以放入密封盒里,或者用保鮮膜裹好,常溫可以保存3天,冰箱可以保存1個月。

小提示:杏仁海綿蛋糕里的杏仁香精可以用2個檸檬皮和1湯匙檸檬汁替代。粉紅蛋糕里的粉紅著色劑也可以換成1個橙子皮和1湯匙橙汁。組合的時候就用檸檬醬。

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