覆盆子泉

覆盆子漿

覆盆子果蓉............120g

砂糖..................15g

吉利丁................3g

覆盆子利嬌酒..........7cc

覆盆子粒..............15粒

1.用通常做法制作

2.倒入模具冷凍

3.放入入芒果慕斯中

覆盆子巧克力奶油

覆盆子果蓉............115g

鮮奶油40%.............115g

牛奶巧克力............230g

覆盆子利嬌酒..........20cc

1.將一半量的果蓉和一半量的鮮奶油一起加熱至沸騰

2.倒入牛奶巧克力中制作甘納許

3.加入利嬌酒

4.倒入烤制好的塔底中

芒果慕斯

芒果果蓉..............120g

吉利丁................6g

鮮奶油40%.............220g

意大利蛋白霜..........85g

1.芒果果蓉加熱后加吉利丁

2.冷卻后與意大利蛋白霜混合

3.與打發(fā)的鮮奶油混合

4.倒入模具冷凍

5.冷凍后取出模具用噴裝飾

意大利蛋白霜

蛋白..................100g

砂糖..................150g

水....................45cc

1.砂糖與水加熱到120度

2.慢慢倒入打發(fā)起來的蛋白中快速攪拌

3.慢速冷卻

塔皮

黃油..................100g

糖粉..................40g

杏仁粉................40g

全蛋..................30g

低筋粉................150g

1.通常方法制作

香提

鮮奶油40%.............100g

砂糖..................7g

香草..................適量

1.鮮奶油與砂糖一起打發(fā)

2.加入香草

噴用巧克力

白巧克力..............200g

可可粉................100g

紅色色素..............適量

裝飾：

果膠

覆盆子

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