貴陽(yáng)酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽(yáng)、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)等及全國(guó)招生182.8507.1956曹老師肖老師gykdjy/

杏仁夫人鏡

原料：

金澳司烤焙奶油450g

糖粉200g

雞蛋150g

咸蛋粉70g

鹽5g

低筋粉650g

泡打粉7g

烤杏仁片（裝飾用）

夫人鏡餡

蛋白150g

蜂蜜60g

玉米淀粉20g

花生碎350g

制作方法：

1、烤焙奶油軟化后和糖粉慢速攪拌均勻。

2、快速攪拌到發(fā)泡。

3、雞蛋分次加入攪拌均勻。

4、咸蛋粉加入拌勻。

5、低筋粉、泡打粉、鹽、杏仁粉過(guò)篩后加入慢速拌勻。

6、面團(tuán)松弛20分鐘。

7、分割15克/個(gè)搓圓。

8、沾蛋液、滾杏仁碎。

9、擺烤盤。

10、中間壓洞。

11、注入夫人鏡餡。

12、烘烤。

夫人鏡餡制作：

1、蛋白和蜂蜜加熱至有稠度。

2、加入花生碎和淀粉拌勻。

提示：

烘烤溫度：160/120℃

烘烤時(shí)間：22-25分鐘