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頂級食材香草莢：

正宗的法式西點里常常會看見密密麻麻的小黑點。不了解它的人們常常會誤以為那是臟東西。其實它那才是真正的香草籽，法式西點里最珍貴的食材。

香草籽是香草蘭的果莢，只能生長在赤道兩側(cè)南北維度20度內(nèi)的熱帶和亞熱帶。從種植到第一次開花需要3年的時間，而之后需要加熱，暴曬，干燥，成熟等多個步驟。從品種的選擇到后期處理的過程都十分繁復(fù)。所以好的香草莢價格特別昂貴。只有在頂級的精致法式西點里才會出現(xiàn)，而市面上大多標(biāo)示“香草”口味的食物不過是使用人造香草精代替罷了。而人造香草精的口味工業(yè)化，難以發(fā)揮香草莢帶來特殊的香氣，達(dá)到提香而增加層次感的作用。

香草莢是在世界上勞動最密集的農(nóng)產(chǎn)品。整個梵尼蘭植物的種植需要三年后才會開花結(jié)果。在蘭花的開花期，花朵只有短短的6小時時間可以授粉，而且必須只能靠人工才能成功授粉。完成授粉后所孕育出的豆莢還必須停留在藤蔓上長達(dá)九個月才能采收。采收生鮮豆莢必須得經(jīng)過生香技術(shù)與處理的時間,其過程長達(dá)幾個月。正因為是如此長時間與費人工的等待及處理，如此得之不易所以價格昂貴!

一根優(yōu)質(zhì)的香草莢(重約2克)售價要50多RMB，可以制作約2千克冰淇淋或者1個8寸的芝士蛋糕。

因為梵尼蘭開花授粉后的豆莢才是重要的應(yīng)用部位，所以提到梵尼蘭的應(yīng)用，一般指的就是它的豆莢，也就是香草莢。

梵尼蘭(Vanillaplanifolia)一直被泛稱為"香草"，其實它是屬于3年生的爬蔓類蘭花科植物，具有回旋性的圓柱形莖蔓，在每個莖節(jié)上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形?；ㄓ蟹枷銥辄S綠色，而梵尼蘭開花授粉后的豆莢才是重要的應(yīng)用部位。在16世紀(jì)以前梵尼蘭的豆莢就被人們應(yīng)用在香料飲品中，直到現(xiàn)在仍是唯一被利用在香料的蘭花科植物，因此有“香料皇后”的美譽。雖然梵尼蘭豆莢鮮少被人們單獨所品嘗，但卻往往是許多產(chǎn)品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰泣淋、可樂、巧克力、咖啡。

這小小的黑色點點就是使很多看似平凡的點心好吃的秘訣。來一起品賞以香草為主旋路的美味!