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在家制作完美細(xì)膩的奶沫

奶沫在意式咖啡中的重要性僅次于Espresso，大部分的意式咖啡，不管是經(jīng)典的還是創(chuàng)意的，都會不約而同的利用奶沫來妝點(diǎn)，現(xiàn)代的拉花藝術(shù)（Latte

Art）更是把奶沫的地位提升到了前所未有的高度。在家如何制作高品質(zhì)的奶沫呢？其實(shí)并不需要昂貴的咖啡機(jī)，也不需要出眾的技術(shù)，只需要你耐心的看完本文。

1.器具

目前適合在家打發(fā)奶沫的器具重要有手動打奶器和電動打奶器兩種，電動的雖然價格便宜，而且省心省力，但是其打出來的奶沫質(zhì)量不敢恭維，所以我這里重點(diǎn)介紹手動打奶器。選手動打奶器重點(diǎn)看濾網(wǎng)，最好是雙層的濾網(wǎng)，而且濾網(wǎng)和杯壁的閉合度要良好。

2.原料

必須是鮮奶。

3.制作步驟

（1）手動打奶器不論牛奶是冷是熱都可以打發(fā)出奶沫，所以牛奶的溫度可以根據(jù)實(shí)際需求來定，但如果做熱咖啡，建議牛奶在65度左右，不要超過75度，如果是冷牛奶，建議溫度在5度左右。

（2）將壺蓋蓋上，然后找一條干凈的毛巾圍住四周（見圖）。

（3）輕拉拉桿，這里是奶沫細(xì)膩與否的重點(diǎn)，用力必須是手腕用力，而不能整個手臂使力。拉奶沫時應(yīng)先高頻率小幅度的拉動，隨著手中慢慢的有厚重，開始加大幅度同時降低頻率。

（4）當(dāng)手中開始感覺越來越重時，可以打開蓋子看下發(fā)沫的情況，正常情況下奶沫的發(fā)沫量可以達(dá)到原體積的1到1.5倍。

（5）最上層較粗糙的奶沫可以通過搖晃然后用奶缸敲打桌面來震破，當(dāng)然也可以直接用勺刮去。