杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向湖州吳興區(qū)、南潯區(qū)、德清、長(zhǎng)興、安吉等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

老式蛋糕的配方與制作

(參考資料)

老式蛋糕

烘焙原料：

雞蛋2個(gè)（去殼130克），低筋面粉130克，糖130克,泡打粉1克，花生油28克。

準(zhǔn)備工作：

1.低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩。

2.將模具內(nèi)壁刷油。

制作過(guò)程：

1.將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水，用電動(dòng)打蛋器高速打至全發(fā)。

2.篩入粉類，倒入油，用電打繼續(xù)低速攪勻成稠滑狀。

3.裝入裱花袋中，擠入模具中。

4.烤箱190度預(yù)熱，中層，10分鐘左右（根據(jù)面糊多少而定），均勻上色即可。

烘焙提示：

1.雞蛋和面粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。

2.雞蛋要打發(fā)到完全膨發(fā)，體積增加五六倍，蛋糊濃稠。

3.打蛋頭會(huì)有2-3厘米的蛋液不會(huì)輕易掉下來(lái)．然后，再加面粉，這樣，蛋糕會(huì)達(dá)到最大膨發(fā)。

4.此款蛋糕適合全程用電動(dòng)打蛋器攪拌，混合面粉和油的步驟如果用手拌和，烘焙出來(lái)的組織孔洞會(huì)比較大。