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漿果酥皮蛋撻的做法

漿果酥皮蛋撻（12個(gè)量）

烘焙原料：

千層酥材料：

無鹽黃油15克、高粉98克、低粉42克、冷水約60克、鹽1.5克、裹里用黃油110克

撻水材料：蛋黃2個(gè)、淡奶油128克、牛奶92克、白砂糖25克、低粉10克、喜歡的漿果適量

烘焙做法：

1、取一份千層酥皮搟開成薄片，約0.3cm厚

2、切去不平整的四邊。

3、從較短的一邊卷起。

4、切成1cm左右的小段。

5、將一面沾少許面粉。

6、沾粉的一面朝下放入模具中。

7-8、大拇指沾些面粉，將撻皮壓出模具的形狀，放冰箱冷藏30分鐘。

9、淡奶油、牛奶、糖混合小火煮至糖化，無需煮沸，稍晾涼，加入蛋黃快速攪拌均勻。

10、篩入低粉攪拌均勻。

11、將其過濾一次。

12、倒入模具約7分滿，放入漿果，烤箱預(yù)熱220度烤25分鐘左右。

Tips:

模具可事先撒些面粉，或是撻皮的一面沾些面粉，可以起到防沾的作用，方便脫模。

整形好的撻皮連同模具一起放冰箱冷藏30分鐘或者冷凍10分鐘，可以使成品更酥脆。

沒有漿果也可以不放，制作出來的就是傳統(tǒng)的酥皮蛋撻。