杭州酷德蛋糕烘焙西點培訓(xùn)學(xué)校
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仙居西點培訓(xùn)
34 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向臺州椒江區(qū)、黃巖區(qū)、路橋區(qū)、臨海、溫嶺、玉環(huán)、天臺、仙居、三門等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
肉松面包卷 材料高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細(xì)砂糖42克，鹽1/2茶匙，快速干酵母6克，全蛋30克，水85克，湯種84克，沙拉醬，肉松，黑芝麻做法1.湯種制作：在100克水中加入高筋面粉20克。先將水與高筋面粉攪拌均勻，小火加熱，不停攪拌以防止鍋底燒焦，加熱面糊有紋路出現(xiàn)的時候離火，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，降到室溫后使用（防止水份流失）
2.1、B料先加入面包機(jī)，（水不要全部倒入，視面團(tuán)干濕程度酌情加入剩余的水）再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、細(xì)砂糖、鹽加入，最后加酵母，酵母千萬不要和鹽還有糖接觸。
3.面包機(jī)啟動，上色--輕，重量--700克，面包機(jī)發(fā)面團(tuán)程序（ACA600M面包機(jī)） 。這個功能時間是1：50分鐘，前20分鐘是揉面過程，--
長按開始鍵，20分鐘。 4.-- 20分鐘后，關(guān)閉，-- 加入黃油，-- 再次啟動20分鐘，再關(guān)閉，-- 再一次啟動20分鐘，就能拉出很好的薄膜了。
攪拌 5.將面團(tuán)放入冰箱冷藏室發(fā)酵至兩倍大，12個小時后就已經(jīng)發(fā)的很好了，如果沒時間，22個小時之內(nèi)都也可以。這就是面包的 第一次發(fā)酵。
6.將發(fā)酵好的面團(tuán)從冰箱取出，放在室溫中回溫半小時。將面團(tuán)分成兩等分，用手滾圓，用保鮮膜或濕毛巾蓋好（防止水分流失），在室溫靜置松弛15分鐘。即松弛
7.將面團(tuán)搟開，成大圓形，一定要從中間向四周搟，以免面筋斷裂。最后將面團(tuán)拽成長發(fā)型，放入烤盤。整形
8.將烤盤放入烤箱，40度（長帝CK25B），底下放碗熱水，中間換一次，45分鐘左右，將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。最后發(fā)酵
9.在面團(tuán)上用叉子戳一些小洞，以免烤熟后有面團(tuán)鼓起。撒上蔥和黑芝麻，用全蛋液刷在面團(tuán)表面。
10.烤箱預(yù)熱好的烤箱，170度，中層，烤約15分鐘。烘烤
11.取出后趁熱將面團(tuán)放過來，在底面刷一層沙拉醬，用刀在一頭切一個切口，不要切斷哦。卷起，稍涼后切成三等份。兩邊抹上沙拉醬，粘上一層肉松即可。小訣竅:PS：1、將面團(tuán)冷藏的時候，一定要蓋好保鮮膜，因為冰箱冷藏室有一定的濕度，如果不蓋東西，面團(tuán)會吸收一部分水分，就會太黏了。 2、烘烤的時候，溫度不能太高，否則表面太干，卷的時候會開裂。
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