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慶元蛋糕培訓(xùn)

96 2017-06-19

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

德式蘋果面包

材料酥皮材料：185公克，高筋面粉175公克，低筋面粉45公克，水130公克，鹽2公克，白油20公克，細(xì)砂糖10公克，面包材料：5公克，酵母5公克，高筋面粉380公克，低筋面粉95公克，細(xì)砂糖85公克，全蛋1個，奶粉40公克，奶油50公克，水250公克，內(nèi)餡：450公克，其他：適量做法1.請依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。2.將作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘，再切割成長寬各13 × 13公分的網(wǎng)狀面皮備用。3.取面包材料將面糰攪拌完成并做基礎(chǔ)發(fā)酵后，將它分成每份60公克共15份的小面糰并松弛15分鐘后，再取約30公克的卡士達(dá)蘋果餡包入小面糰中，并于面糰表面上刷上一層全蛋液。4.取作法2的網(wǎng)狀面皮舖蓋在作法3的面糰上面并做最后的發(fā)酵動作后，放入烤箱中以190℃烤約15分鐘。

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