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蜜汁蘋(píng)果派的做法

蜜汁蘋(píng)果派

烘焙原料：

1、蘋(píng)果餡：

蘋(píng)果丁500g、黃油35g、砂糖50g、杏干50g、玉桂粉2g、檸檬皮1/2個(gè)、白蘭地10g、水淀粉適量

2、酥粒配方：

黃油50g、蛋糕粉80g、砂糖50g、杏仁碎20g、泡打粉2g、香草香精2g、蛋黃0.3個(gè)

3、甜派面180g

4、表面裝飾料：防潮雪粉、薄荷葉

烘焙做法：

1、準(zhǔn)備一個(gè)直徑22厘米的派模，將甜派面壓好待用。

2、選用干凈柔軟的杏干，切成細(xì)條備用。

3、將黃油和砂糖一同放入鍋里，用溫火慢炒，砂糖會(huì)逐漸熔化，黃油開(kāi)始變成深色，并且有榛子的味道散發(fā)出來(lái)，這種味道只是接近而已。炒糖時(shí)注意不能將砂糖炒糊。要根據(jù)情況及時(shí)將鍋從火上離開(kāi)，用勺子不停的攪拌（圖1）。

4、將少量蘋(píng)果丁放入焦糖里，不要馬上攪拌，蘋(píng)果汁會(huì)將焦糖稀釋?zhuān)瑴囟壬晕⒔档秃?，再加入蘋(píng)果丁，如此少量的加入焦糖不會(huì)結(jié)塊。要細(xì)心觀察焦糖是否結(jié)塊，如果操作過(guò)快，焦糖不容易溶解。最后加入杏干、玉桂粉和檸檬皮，如果蘋(píng)果出水較多，應(yīng)該用淀粉適當(dāng)勾芡（圖2）。

5、等蘋(píng)果餡溫度降低以后把白蘭地加進(jìn)蘋(píng)果餡里攪拌均勻。

6、將蘋(píng)果餡晾涼，倒進(jìn)派模中九成滿即可（圖3）。

7、制作酥粒：將面粉、砂糖、杏仁碎等混合在一起，放在容器中，然后將黃油加熱后沖入，然后快速攪拌，稍微降溫后，用雙手搓形成單獨(dú)的顆粒（圖4）。

8、將顆粒盡量多的撒在蘋(píng)果餡上面（圖5）。

9、烘烤溫度為180℃，烤一磅的蘋(píng)果派成熟時(shí)間約為30分鐘。