杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

大扳燒

原料：

水1000g

煉乳100g

糖80g

奶粉60g

高粉1000g

酵母12g

改良劑10g

鹽20g

金澳司烤焙奶油80g

芝士片1片

火腿1片

肉松10g

玉米粒10g

蛋奶液

鮮奶油200g

蛋黃200g

制作方法：

1.煉乳、糖、水攪拌至糖溶化。

2.高粉、奶粉、酵母、改良劑加入。

3.慢速攪拌成團。

4.快速攪拌至8成筋度。

5.加入金澳司烤焙奶油、鹽。

6.慢速攪拌至面筋充分擴展完成，面團溫度28℃。

7.基本發(fā)酵30分鐘。

8.分割每個160g搓圓。

9.中間發(fā)酵20分鐘。

10.將松弛好的面團搟開卷起成圓柱形再松弛15分鐘。

11.再搟開卷起，擺6個放1000g吐司模發(fā)酵，發(fā)至七成滿。

12.進爐烘烤。

13.將冷卻好的吐司切成3cm。

在白脫吐司抹上沙拉醬

第一層放上玉米粒

第二層放上火腿片

第三層放上芝士片

第四層放上肉松

1.去邊對角切開，呈三角狀。

2.粘蛋奶液斜切面朝下擺烤盤烘焙。

提示：

發(fā)酵時間：60分鐘溫度35℃濕度80%

烘烤溫度：180℃

烘烤時間：14分鐘