杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

巧克力餡煎餅卷

配料

瑞可塔

低脂牛奶3840g

低脂酪乳4杯

粗鹽1/4茶匙

細砂糖2/3杯

香草香精1/2茶匙

奶酪180g

酥皮

細砂糖1/3杯

肉桂粉1/2茶匙

酥皮（45×35cm、解凍）6塊

黃油（融化）3湯匙

裝飾

半甜巧克力屑60g

糖粉2湯匙

做法

瑞可塔

1.在一個篩子上鋪上3層干酪包布，干酪包布可以超出篩子，接著把篩子放在一個大的攪拌盤里，待用。

2.在深平底鍋里加入低脂牛奶、低脂酪乳并用中火加熱至170℃。輕輕攪拌混合物，當混合物達到170℃后，停止攪拌，繼續(xù)加熱，直至混合物達到190℃，?；?。

3.將2倒入到帶有干酪包布的篩子里，靜置5分鐘，當2的乳清流干后，取出干酪包布并系好，讓其把剩余的乳清流干。

4.用抹刀輕輕地把干酪包布里的瑞可塔刮進攪拌盤里，并往攪拌盤里加入粗鹽，用叉子輕輕攪拌至混合，冷卻。

5.往4加入2/3杯細砂糖、香草香精和奶酪，并用電動攪拌機的中速攪拌至均勻，接著用保鮮膜封住，放進冰箱冷藏。

酥皮

1.將烤箱預熱至190℃。

2.裁剪12張30×10cm的耐用鋁箔，并噴上防粘噴霧。

3.往攪拌盤里加入1/3杯細砂糖、肉桂粉，并充分攪拌。

4.將一塊酥皮放在工作臺上，刷上黃油，并撒上2湯匙的3，再疊上一塊酥皮。

5.將4縱向分為4等份，取其中1份放在鋁箔上，并卷成圓筒狀，再噴適量的防粘噴霧。重復步驟4、5，處理剩下的酥皮。

6.將所有圓筒狀的酥皮擺放在鋪有烤盤紙的烤盤上，烘焙12分鐘，直至酥皮呈金黃色，冷卻。

7.輕輕地剝下酥皮外的鋁箔紙。

組合

1.往攪拌盤里加入45g半甜巧克力屑、瑞可塔，并攪拌均勻，接著將混合物裝進裱花袋里，裝上裱花嘴后，將混合物擠入12個酥皮圓筒里。

2.在12個巧克力餡煎餅卷上撒上剩余的15g半甜巧克力屑和糖粉，即可。