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我們都知道目前祖國烘焙市場正處于急速擴(kuò)張及轉(zhuǎn)型階段，鑒于國內(nèi)部分烘焙行業(yè)者可能只一昧想往所謂“新產(chǎn)品”技術(shù)原料方向鉆研，而逐漸忽略以往傳統(tǒng)面包品種市場開發(fā)的魅力。今筆者以2006年三月初在臺灣世貿(mào)三館烘焙展中舉辦“票選人氣菠蘿面包店”活動(dòng)為引題，抒發(fā)個(gè)人對烘焙營銷創(chuàng)意的見解，分享大家參考！

一、人氣產(chǎn)品給消費(fèi)者強(qiáng)烈印象

在“票選人氣菠蘿面包店”活動(dòng)中，共有數(shù)十家臺灣面包店以主題“菠蘿面包”參與公眾及專家票選)活動(dòng)，并從中選出前三名，其意義在于共同刺激消費(fèi)市場買氣?！叭藲狻笔桥_灣地區(qū)用來冠稱極受歡迎的個(gè)人或暢銷物件的常見詞語。由于臺灣市場地狹人稠，因此臺灣烘焙產(chǎn)業(yè)市場競爭比之祖國內(nèi)地市場更加激烈，彼此三步一店情況并不鮮見，但是在激烈競爭的背后，我們?nèi)匀豢梢钥吹疆?dāng)?shù)卦S多特色面包店的業(yè)績不斷欣欣向榮;并且成為消費(fèi)者與媒體追捧的對象。

在臺灣烘焙業(yè)經(jīng)營者除了平時(shí)努力樹立品牌口碑外;更著力發(fā)展本店獨(dú)特產(chǎn)品口味與知名度。例如臺灣頗富盛名的“太陽餅或老婆餅”，它們出現(xiàn)臺灣烘焙市場迄今約有百年歷史，雖然“太陽餅或老婆餅”并非烘焙產(chǎn)業(yè)的新品種，但是它們已經(jīng)成為臺灣中部地區(qū)，甚至全臺灣的著名糕餅名產(chǎn)之一。

如果某些顧客在臺灣臺中地區(qū)問起：臺中的“太陽餅”，那一家做得最好吃？當(dāng)?shù)乇辉儐栒叩谝粫r(shí)間的回答大多數(shù)是“太陽堂”。最近幾年，許多祖國內(nèi)地行業(yè)經(jīng)營者受邀到臺灣考察烘焙市場時(shí)，細(xì)心的，相信也可證明這一個(gè)事例!我們由此反思：是否一般消費(fèi)群關(guān)注產(chǎn)品廣告要比單獨(dú)商號廣告的焦點(diǎn)來得強(qiáng)？

在筆者記憶中，往年祖國內(nèi)地也有不少類似臺灣“票選人氣菠蘿面包店”的烘焙競技活動(dòng)出現(xiàn)，只是其活動(dòng)主題可能因未縮小角度到以某些產(chǎn)品為主題，有效聚焦消費(fèi)者眼光，以至于當(dāng)烘焙競技活動(dòng)結(jié)束后，消費(fèi)群對烘焙產(chǎn)品的印象仍然是一片模糊!無法有效催化消費(fèi)者繼續(xù)追捧該烘焙產(chǎn)品熱銷的情境！

我們看看目前正流行國內(nèi)市場的“土家掉渣餅”，一塊直徑約20厘米、夾著肉末、蔬菜餡料的“土家掉渣餅”，居然能讓嘴刁的北京人在人流如織的商業(yè)街上，耐心地排隊(duì)等候購買。一塊小小的“掉渣餅”竟然能掀起市場的消費(fèi)熱，究竟其熱銷魅力在那兒？

根據(jù)一位經(jīng)濟(jì)學(xué)家指出，一般會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)購買現(xiàn)象，都是屬于“從眾心態(tài)”。消費(fèi)者有一種“定勢心理”：一般能被顧客在門口或賣場內(nèi)排長隊(duì)買東西的門店都不會(huì)有什么錯(cuò)。這種購買心理，其實(shí)就是顧客一種自我防范的極端表現(xiàn)：就算是我一個(gè)人是傻瓜，也不可能大家都上當(dāng)，排隊(duì)的人潮，除了急需購買滿足自己的口欲之外;也在心理上相互證明自己選擇的正確性。

一般面包店能造成顧客排隊(duì)購買的主要原因，不外乎除了合適的口味、價(jià)格、服務(wù)及購買環(huán)境外;就是塑造賣嘲供不應(yīng)求”的氛圍與掌握時(shí)機(jī)的功力。但是當(dāng)流行的產(chǎn)品被市場同行過度復(fù)制后，經(jīng)營者就應(yīng)該嚴(yán)防“供不應(yīng)求”現(xiàn)象會(huì)逐漸消失。例如前幾年“葡式蛋塔”也曾熱銷港澳臺，卻因口味重疊性過高，而在市場一陣流行風(fēng)潮后急速?zèng)]落。經(jīng)過幾年，如今『葡式蛋塔』重新由中國“肯德基”引進(jìn)上市，從初期推出“原味蛋塔”到目前的“卡布基諾蛋塔”，其有計(jì)劃的口味翻新受到顧客認(rèn)同與青睞，并成功塑造其為“肯德基”主力商品之一，可茲證明肯德基在雕塑主題產(chǎn)品及營銷方面的獨(dú)到功夫。

二、更多烘焙產(chǎn)品，更多營銷創(chuàng)意

在所有食品類當(dāng)中，我們知道能與烘焙產(chǎn)品的品種、口味、造型的多樣化，便利化、營養(yǎng)化、美觀化功能相比的品類，實(shí)在寥寥無幾。我們可以從以上舉例的“掉渣餅及蛋塔”商品，了解它并不具備稀有原料及高深的制作工藝，但都可以由烘焙行業(yè)者自行制作銷售的普通產(chǎn)品。這更加證明我們烘焙產(chǎn)品在消費(fèi)市場的競爭實(shí)力與靈活性。

只要經(jīng)營者能仔細(xì)分析各個(gè)烘焙產(chǎn)品特性（口味、造型、重量、包裝特色及保質(zhì)期限），及時(shí)掌握消費(fèi)市場產(chǎn)品的流行(例如顧客對剛出爐的烘焙產(chǎn)品信心及吸引力的程度)時(shí)機(jī)，并能及時(shí)推出促銷產(chǎn)品的創(chuàng)意，有效滿足顧客群購買“新鮮”的需求，相信一般面包店要營造本店其它烘焙產(chǎn)品促使顧客排隊(duì)購買的氛圍，一樣并不困難。

例如以往許多“前店后廠”的門店經(jīng)營者，每天雖然有長時(shí)間“新鮮面包出爐”，卻因不會(huì)掌握某些產(chǎn)品是否該大量出爐的訣竅，也不懂得事前貼出大型“產(chǎn)品出爐時(shí)間表”，而與許多想買“新鮮產(chǎn)品”的顧客失之交臂，這都是影響“聚客力”的因素之一。而目前已有面包店經(jīng)營者除開事前貼出大型“產(chǎn)品出爐時(shí)間表”公布給更多顧客知道外;也會(huì)在某項(xiàng)產(chǎn)品出爐的同時(shí)，要求車間司爐員工與門店服務(wù)員共同(大聲吆喝)喊出：×××產(chǎn)品出爐啦!借全體成員響應(yīng)親切熱情的聲音，賣場消除了以往冷清的場面，也塑造了產(chǎn)品熱賣的氛圍！

三、結(jié)語

從今年臺灣世貿(mào)三館烘焙展中舉辦的“票選人氣菠蘿面包店”活動(dòng)中，從市場上“掉渣餅與葡式蛋塔”風(fēng)起云涌的啟示中，從我們烘焙行業(yè)所掌握的雄厚資源中，筆者要強(qiáng)調(diào)的是：“一個(gè)普通“菠蘿面包”也可以造就市場一番新氣象１