電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜會(huì)更有光澤，用乳酪或酸奶油能替代牛奶試驗(yàn)不同的口感，面粉太多蛋糕面會(huì)斷裂……你是不是在苦苦尋找這些烘焙技巧?佰士奇烘焙學(xué)校的小編整理了32個(gè)實(shí)用烘焙技巧，希望能對(duì)各位愛烘焙的小伙伴有所幫助哦！

原料技巧

1、配方中的“雞蛋”是典型的大雞蛋。

2、配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

3、蛋糕的配料需常溫(可以做蛋糕前 60~90 分鐘從冰箱取出)。

4、除非有另外說(shuō)明，一般用無(wú)鹽黃油作為蛋糕配料。

5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來(lái)試驗(yàn)不同的口感。

6、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。

7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌勻，該混合物可以替代酪乳。

8、讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水里 30 分鐘。

9、將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置 15 分鐘即可。

10、注意面粉用量，太多會(huì)造成蛋糕面斷裂。

11、注意糖的份量，太多蛋糕會(huì)變焦，太少會(huì)質(zhì)感變硬。

12、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

13、半甜巧克力和苦甜巧克力，兩者可互換。

14、一個(gè)大的蛋白相當(dāng)于 37g，一個(gè)大的雞蛋黃等于 20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃最容易，但當(dāng)它們回到室溫時(shí)才打發(fā)最好。

15、添加少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風(fēng)味。

攪拌技巧
16、加入濕的配料前，要把干的配料攪拌均勻。

17、當(dāng)干配料和濕配料交替混合，交替最前和最后的配料總是干配料。

18、一旦干配料加入后，不要拌和過(guò)度。用低速攪拌至完全混合即可。

19、當(dāng)兩種配料需要折疊混合時(shí)，應(yīng)該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。

20、當(dāng)把黃油和白砂糖攪成奶油狀時(shí)，要將混合物攪成很淡的膨松的狀態(tài)為止，一般用時(shí) 5 分鐘。

21、放到攪拌機(jī)打發(fā)蛋黃前，先用勺子攪散。

22、你需要一套專門用來(lái)調(diào)和蛋白的刮刀。

23、當(dāng)做調(diào)合蛋白時(shí)，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因?yàn)槿魏斡椭寄茜栉壅{(diào)和蛋白。

24、如果要在黃油或糖霜里加多種香料時(shí)，一定要先加香草，它最能提升味道。

25、臺(tái)式混合機(jī)不要開最大檔。小攪拌器最大速度開到 4 檔，大攪拌器最大檔開到 6 檔。這樣混合機(jī)的壽命才會(huì)長(zhǎng)。

26、用掏空了的半個(gè)雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那么它們?cè)诤姹旱臅r(shí)候會(huì)下沉底部，只要等蛋糕冷卻后，翻轉(zhuǎn)到底部取出即可。

烘烤技巧
27、如果想烘焙一個(gè)沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那么就要逐層烘烤。這就是說(shuō)，如果要烘焙 3 層蛋糕，那么就用三個(gè)尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時(shí)烘烤。

28、備用一個(gè)獨(dú)立的用于測(cè)量烤箱溫度的溫度計(jì)。

29、烘烤 20 分鐘后，旋轉(zhuǎn)蛋糕一次。

30、當(dāng)一次烘烤兩個(gè)或以上的蛋糕時(shí)，蛋糕之間應(yīng)間隔一段距離。

31、一定要等到烤箱達(dá)到烘焙要求的溫度時(shí)才把蛋糕放進(jìn)去。

32、判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進(jìn)蛋糕中間，取出后叉子無(wú)殘留物，即為烘焙完成。