北京朝陽區(qū)中西餐飲培訓(xùn)班怎么樣？？餐飲業(yè)成本控制是在目標(biāo)成本的基礎(chǔ)上，糾正成本的偏差和紕漏，控制成本和費用的消耗，實現(xiàn)提高企業(yè)經(jīng)濟效益。下面就跟著小編一起來看看，餐飲成本控制到底出現(xiàn)了什么問題，我們該怎樣控制餐飲成本，改善問題，這些都是殘餐飲培訓(xùn)班里都要學(xué)習(xí)的東西，希望大家能好好掌握。

餐飲成本控制有什么問題

缺乏嚴(yán)格規(guī)范的采購和庫存管理機制。餐飲企業(yè)原材料采購不僅種類多，而且質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難以掌握。盡管構(gòu)成餐飲成本的主要是原材料的采購價格和相關(guān)的采購費用，但我們企業(yè)的采購制度有些只是紙上談兵，采購成本管理基本上處于失控狀態(tài)。

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餐飲成本的控制，方法很重要

除了采購數(shù)量控制，減少無計劃采購，還需要細化并建立審批流程制度。重要的原材料要經(jīng)總廚申報，餐飲財務(wù)總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批。對于計劃外及大件物品，則必須通過呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)再進行采購。一般來說，容易變質(zhì)的食品原料需每天或每周采購幾次，如海鮮、果蔬等，保證食材新鮮度。不易變質(zhì)的食品原料或干貨可在倉庫里存放一段時間。

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