北京朝陽(yáng)區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)班怎么樣？？據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：“中國(guó)餐飲業(yè)2006年的全年零售額達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，自此中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)創(chuàng)造了連續(xù)16年兩位數(shù)高速增長(zhǎng)的佳績(jī)?！币彩堑竭@里，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)開(kāi)始陷入問(wèn)題爆發(fā)期，成本控制就是其中之一。

餐飲成本控制遇到了什么壓力

在餐飲業(yè)中，其員工的穩(wěn)定性并不大，不論是管理還是一線(xiàn)員工(服務(wù)員)，其流動(dòng)性都很大。餐廳越來(lái)越面臨人員的更新問(wèn)題，要聘到稱(chēng)職人員比較難，經(jīng)常是新員工剛來(lái)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)后就要上崗，然而，現(xiàn)在顧客越來(lái)越挑剔，一線(xiàn)員工的實(shí)際素質(zhì)往往不太高，餐飲業(yè)受到“低素質(zhì)員工綜合癥”的困擾。

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了解了上述問(wèn)題，我們來(lái)看看如何改善

加強(qiáng)出入庫(kù)及領(lǐng)用管理。對(duì)出入庫(kù)及領(lǐng)用進(jìn)行管理的目的是按營(yíng)業(yè)需要發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量，從源頭上來(lái)控制成本支出。餐飲企業(yè)要制定嚴(yán)格的庫(kù)存管理出入庫(kù)手續(xù)，以及各部門(mén)原輔料的領(lǐng)用制度，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)立簽字樣本，特別是貴重物品要專(zhuān)人領(lǐng)用。倉(cāng)庫(kù)管理人員做好原料出入的臺(tái)賬登記工作，這樣可以很明顯地看到每日經(jīng)營(yíng)情況與原料領(lǐng)出的數(shù)量比。

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