素食廚師培訓機構怎么樣？俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在工作中三頭六臂，技巧不可少!下面，隨著來看看吧!

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姜塊(片)入菜去腥解膻

生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調辦法中，具有去掉水產品、禽畜類的腥膻氣味的效果?；鸸げ隧斢美辖滓侨∑湮?，而老練后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，參加水發(fā)海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球裝點叫做“風吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚蝦釀造的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在制造中都不能不以姜片調味，不然就不會有雞肉酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的特色。

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