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廈門華南廚師培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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廈門哪里有廚師培訓(xùn)學(xué)校

132 2017-05-17

廈門哪里有廚師培訓(xùn)學(xué)校?據(jù)保守估計,餐飲業(yè)每年新增的就業(yè)人口在100萬人以上,截至目前,行業(yè)的從業(yè)人員超過2200萬人。然而,近年來餐飲業(yè)人員短缺現(xiàn)象持續(xù)不斷,企業(yè)雖然已經(jīng)以增加薪酬、提高福利待遇等辦法吸引勞動者,但仍然存在大量缺工。廚師,好的廚師尤甚。

廚師,有這些!

焦糖裝飾利用焦糖的可塑性,做出別致的造型,為小西點增彩。

做法:

1.200g白砂糖放入厚底小煮鍋中,加入將將沒過砂糖的冷水,小火加熱至糖漿變成金棕色,倒在油布上,帶上醫(yī)用手套在完全冷卻前揉成團(tuán),不斷地捏揉使其溫度達(dá)到一致(此步驟小心手燙傷)。

2.取一小團(tuán)焦糖,包裹住一枚堅果,然后小心地從一端拉出細(xì)絲,調(diào)整糖絲的粗細(xì)和彎曲度做出想要的造型。

3.另取一團(tuán)焦糖,拉成扁平的長條形,繞在手指或模具上做出螺旋形造型。也可以自行設(shè)計更多迷人的造型。

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廚師怎么弄,這些都是!

燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

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