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在華南福建烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)廚師的學(xué)員都想知道自己做出來的菜式在色香味上能夠拿高分，可是無奈做出來的菜肉的口感沒有那般嫩滑爽口。那么，做出來的肉散成一攤或者咬不動的情況，大家究竟應(yīng)該如何避免呢？其實，從切肉上找找原因就會發(fā)現(xiàn)，不同的肉質(zhì)有不同的切法，只有找到了切肉竅門，會讓你的烹飪技術(shù)更加出色。

我們常常聽福建烘焙培訓(xùn)學(xué)校老師說，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，福建西點烘焙學(xué)校這對于學(xué)廚師新手來說就是最好的切肉竅門。要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。

對于牛羊肉，華南福州廚師培訓(xùn)學(xué)校切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。而對于豬肉來說，應(yīng)該順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。華南廈門廚師培訓(xùn)切雞肉的時候，由于雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。當(dāng)然切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，有略微的一個斜度即可。

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