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不同種類的肉有不同切法切肉技巧分享

在華南福建烘焙學校學習廚師的學員都想知道自己做出來的菜式在色香味上能夠拿高分，可是無奈做出來的菜肉的口感沒有那般嫩滑爽口。那么，做出來的肉散成一攤或者咬不動的情況，大家究竟應該如何避免呢？其實，從切肉上找找原因就會發(fā)現(xiàn)，不同的肉質有不同的切法，只有找到了切肉竅門，會讓你的烹飪技術更加出色。

我們常常聽福建烘焙培訓學校老師說，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，福建西點烘焙學校這對于學廚師新手來說就是最好的切肉竅門。要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。

對于牛羊肉，華南福州廚師培訓學校切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。而對于豬肉來說，應該順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。華南廈門廚師培訓切雞肉的時候，由于雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。當然切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，有略微的一個斜度即可。

廈門學校地址：廈門湖里大道78號(華光站)

泉州學校地址：泉州市鯉城區(qū)新華路象峰巷50號（開元寺西大門往南200米，新華路中閩百匯正對面)

福州學校地址：福州市臺江區(qū)國貨西路234號（五一路與國貨西路交叉口，汽車南站東側）

備注：需報生參加培訓的學員請到網(wǎng)站上報名或直接到學?，F(xiàn)場報名

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