福州華南麻辣燙培訓
129 2017-05-12
“麻辣燙是起源于重慶、流傳多年的地方特色小吃，重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜。其最主要特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣
候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。后
來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，后來發(fā)展成了今天我們在大街小巷經(jīng)?？吹降穆槔睜C。
麻辣燙單科教學安排：
學制
詳細內容
培訓內容：麻辣燙魚丸、肉丸、蟹柳，火腿腸，冬菇，花菜，海帶結，豆泡
實踐：1.湯頭調配，麻辣油及醬汁的制作
職業(yè)規(guī)劃
1.培養(yǎng)能夠適應特色餐飲行業(yè)的管控
1天
2.配料與調味調制
3.調味過程及整個制作過程體驗
4.加熱設備的掌握，成品制作展示
2.獨立操作和經(jīng)營的一線技術管理人才
3.開店具體細節(jié)，招牌字號確定指導
4.開店工具設備的指導
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