福州成人廚師培訓(xùn)班有哪些？現(xiàn)代可不是學(xué)好數(shù)理化走遍全天下的時代，多才多藝的人更能生存，有個一技之長才能生活得更好!學(xué)廚師就是學(xué)一門技術(shù)，學(xué)廚師學(xué)得好就可以行遍天下。

我不知道的廚師!

固體味料

鹽(低鈉鹽)：烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。

糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。

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這些廚師要點(diǎn)，留著用!

干炒(又稱干煽)。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點(diǎn)是干香、酥脆、略帶麻辣。

要點(diǎn)：炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收后，才可出鍋。

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