福州廚師培訓(xùn)學(xué)校學(xué)川菜哪家最專(zhuān)業(yè)？福州廚師培訓(xùn)班川菜培訓(xùn)哪家規(guī)模大？福州學(xué)廚師川菜培訓(xùn)班哪家學(xué)生多？華南福州廚師培訓(xùn)學(xué)校辦學(xué)悠久，規(guī)模大，師資強(qiáng)，學(xué)生多，走進(jìn)華南泉州廚師學(xué)校，成就大廚夢(mèng)想，年薪百萬(wàn)不是夢(mèng)。今日華南福州廚師培訓(xùn)學(xué)校分享：老壇泡菜的做法。

老壇泡菜的做法步驟：

1.清水燒開(kāi)后放涼，切記一定要放涼。

2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。

3.加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。

4.將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜。

5.將洗凈晾干的蔬菜放進(jìn)壇中。

6.蓋上蓋子后，在壇口周?chē)壑械股线m量清水。水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿(mǎn)。

7.放通風(fēng)、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽(yáng)臺(tái)角落的）。

小貼士

1、壇子內(nèi)不能進(jìn)油和冷水，一丁點(diǎn)兒也不行。

2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往里加蔬菜時(shí)要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。

3、如果壇內(nèi)生花了（表面有白色薄膜），多加點(diǎn)鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水。

4、壇口周?chē)鄣乃?jīng)常更換，保持清亮。

5、每年應(yīng)季蔬菜，筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風(fēng)味純正。

泡菜可以做成很多菜肴，提味解膩，顏色鮮亮，給筒子們介紹三款不同類(lèi)型的做法——泡、煮、炒。

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