福州廚師培訓(xùn)進(jìn)修？在北京、上海、廣州等一線(xiàn)城市，廚師一個(gè)月能拿多少錢(qián)呢?根據(jù)調(diào)查顯示，一線(xiàn)城市的廚師平均月薪在1萬(wàn)元左右，高于普通技術(shù)工人的薪資水平;而在成都、西安、南京、合肥、長(zhǎng)沙、重慶等二線(xiàn)城市，廚師的平均工資一個(gè)月也能達(dá)到7000元左右。巨大的薪資優(yōu)勢(shì)，是不少人選擇學(xué)廚師的重要原因。

關(guān)于廚師，這些你都應(yīng)該知道!

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類(lèi)，可使肉質(zhì)較松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

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關(guān)于廚師，這些不得不了解!

隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸，大約三小時(shí)左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時(shí)間。蒸的時(shí)間不足，會(huì)使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)使原料過(guò)于熟爛和散失香鮮滋味。

福州廚師培訓(xùn)進(jìn)修:中西餐飲培訓(xùn)班

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