福州廚藝速成班？近年來，就業(yè)形勢越來越嚴峻，學生們找工作狀況之慘烈實屬空前。而與此同時，很多地方廚師的需求量卻是日益增大。寬松的就業(yè)前景吸引了一部分在就業(yè)前線上掙扎的學生。廚師的地位越來越高，廚師的工作內涵也越來越豐富。

你所不知道的廚師

著味的作用

1、滲透入味原料在烹制前經精鹽等調味品著味后，使調味品中的咸味，香鮮味滲透入原料內，能增加菜肴的滋味，使之回味悠長，不致產生進口有味，截止嚼越乏味的現(xiàn)象。

2、除異增鮮原料經過著味，在精鹽，料酒，姜蔥，花椒，香料，醬油等調味品的作用下，能在一定程度上，解除腥，膻，臊，土，澀等異味，增加鮮香味。

3、保持原料的細嫩鮮脆肉類原料經過著味，在精鹽作用下，能提高肉類原料的持水力，使原料在烹制成菜后能獲很良好的細嫩質感。蔬菜類原料，在精鹽的滲透壓作用下，能析出過多水分，使其易于吸收其它調味品，并使成菜細嫩鮮脆。

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廚師怎么弄，這些都是!

煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的維生素會受到空氣氧化而被破壞，如用旺火煮情況就好得多了。另外，煮牛奶不能見開就行，也不要在火上開一段時間，而是要見開后離火，然后再移火上見開，再離火落開，這樣反復三四次，不僅能保持牛奶中的養(yǎng)分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

福州廚藝速成班:中西餐飲培訓班

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