小吃培訓苗校長教您涼皮絕活

第一步：首先將一公斤面粉和成面團，然后用濕布蓋好放置1-2個小時

第二步：將放置了1個小時后的面團放入一盆請水中。

第三步：用手在盆中反復抓揉面團10分鐘左右.

第四步：大約10分鐘左右，面團的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面團子就是面筋了！

第五步：感覺盆中的水已經(jīng)非常渾濁了以后，換一盆清水繼續(xù)洗，直到水和圖上這樣變的清澈為止。注意：原來的渾濁淀粉水不可以倒掉，放到一個容器中待用。

第六步：將洗好的面筋和洗面筋的誰分裝。！

第七步：將洗好的面筋放入蒸鍋中大火蒸30分鐘（如果面筋團不大的話20分鐘即可，否則面筋中間會夾生）

第八步：30分鐘后，將面筋從蒸鍋中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就這樣做好了，切成小塊一會兒就可以放在涼皮中了。）！

第九步：剛才洗面筋的水經(jīng)過3個小時左右的沉淀，已經(jīng)完全分層了。注意：沉淀面漿的時候，等待的時候不要急于舀去上層清水，這樣反而分層時間比較慢。

第十步：一定要等到面漿和上面的清水徹底分開后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后將剩下的面漿攪拌均勻，因為有的面漿可能已經(jīng)粘到盆底了。！

第十一步：取任意平底盆一個，用來蒸涼皮

第十二步：將近一勺子面漿舀到盤中，分量只要蓋過盤底就可以，當然不可以太薄了，那樣不好揭下來，而且也沒有口感。！

第十三步：將蒸鍋的水燒開，然后提住盤子兩邊的繩子將盤子放入鍋中，使其漂浮在水上，然后蓋上蓋子用大火蒸2-3分鐘，中間最好不要開蓋子。

第十四步：蓋上蓋子用大火蒸2-3分鐘，一定要等盤中的涼皮鼓出一個大氣泡后，就說明蒸好了，取出盤子用飲用水冷卻，先是盤底，后是盤中的涼皮，最后一揭即可下來。！

第十五步：蒸好的涼皮呈半透明狀，如果出現(xiàn)涼皮易碎的情況。

第十六步：將蒸好的涼皮一層層的放起來，每層中間一定要抹上食用油，否則很容易黏在一起。！況，說明你蒸的時間還不夠，一定要等到有氣泡才可取出。

第十七步：然后將涼皮一張張的切成細條（吃多少切多少，或者客戶要多少切多少），不可同時切很多張，那樣容易粘連，也不好吃。最后就是調(diào)味了。

第十八步：調(diào)味的時候，陜西涼皮講究放：面筋、豆芽菜、鹽、味精、麻醬、熟醋（煮熟的醋或者白醋），大料水（煮熟的八角水）、大蒜水，當然還有油辣子。注意：千萬不可以放醬油，否則全部完蛋。此外，大料水和大蒜水要放的適量否則吃后會感覺“燒胃”。最后將其調(diào)均勻。

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