新鄉(xiāng)廚師保過班有哪些？

無論是中餐廚師，仍是西餐廚師，其月薪達萬元早已不是新聞，而技能精深、經(jīng)驗豐富的行政總廚更能拿到百萬年薪。

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整蛋糊

首要質(zhì)料，干淀粉或鑲粉(粳米粉和糯米粉各半)、整蛋(蛋清、蛋黃均用)，也有用整蛋加面粉的。

調(diào)制辦法:將千淀粉或鑲粉、整蛋液、水調(diào)成粉糊，然后在糊內(nèi)加黃酒、醬油、胡椒粉和蔥末與質(zhì)料一同拌勻。有的質(zhì)料在掛糊后，還要撳上碎粒狀的香脆性輔料，如芝麻、松仁、花生仁、腰果、核桃仁、面包粉(粒)等。

適用規(guī)模:制品炸成后即可直接入口吃的:如"桂花肉"等;制品炸成后還需澆汁或滾汁的，如"洋蔥豬排"等;質(zhì)料在掛糊后還需撳上香脆性質(zhì)料再炸制的，如"芝麻魚排"等。

制品特色:硬酥香脆，冷后松軟，色澤金黃;或松軟新鮮;或外酥脆香而里新鮮。

用料份額，以"桂花肉"為例，上腦肉200克，干淀粉或鑲粉75克、整蛋液30克、黃酒、醬油等各恰當和質(zhì)料攪勻。以"洋蔥豬排"為例，豬排200克，面粉45克，整蛋液20克，水恰當，一同攪勻;又以"芝麻魚排"為例，魚肉200克，糊漿用料份額與"桂花肉"根本一樣，但有些制品，不必定都要拖整蛋糊，只需拖上整蛋液就能夠。

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新鄉(xiāng)廚師保過班有哪些:廚師培訓班

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