1、在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，要注意原料的比例和投入的順序；和面時(shí)，則必須先將小蘇打、泡打粉、鹽、雞蛋和水充分?jǐn)嚿⒁院螅偌尤朊娣酆蜕?，否則成品可能會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的情況；還有，和面時(shí)必須用手反復(fù)地去揣搗疊揉，直至面團(tuán)光滑有韌性，而這樣的面團(tuán)做油條，成品才松泡。

2、餳面的時(shí)間一定要夠。如果想要縮短餳面的時(shí)間，那也可將面團(tuán)調(diào)軟點(diǎn)，但用這樣的面團(tuán)制作的油條，成形會(huì)欠飽滿。

3、在出條時(shí)，要注意控制好面團(tuán)的寬度和厚度。厚薄度要均勻，不宜過寬和過厚，這樣才能保證油條成品筆直飽滿。

4、油條成型還應(yīng)當(dāng)注意手法，雙手要控制好劑條的兩端，輕輕拉長，用力要均勻，不宜過猛，以免劑條斷或粗細(xì)不勻。

5、油炸時(shí)一定要控制好油溫，如果油溫過低，油脂會(huì)浸透到坯條當(dāng)中，這樣不僅會(huì)降低油條的膨脹度，還會(huì)導(dǎo)致油條中間含油，吃口油膩；如果油溫過高，那又容易將油條炸糊炸焦，不僅影響油條的美觀，同時(shí)還會(huì)使油條死板頂牙。在油炸的過程中，還需要用筷子去翻動(dòng)油條生坯，以使其受熱均勻。

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