苗記小吃培訓(xùn)教您多味湯圓之賴湯圓

原料：

主料：糯米4000克。

配料：大米1000克，面粉500克，黑芝麻200克。

調(diào)料：白糖2000克，豬油65克，芝麻醬適量。

做法：

1、黑芝麻用清水淘洗干凈，瀝水晾干，用小火炒香，晾涼后舂成粗粉。

2、面粉過羅篩去粗粉，將細(xì)粉與黑芝麻粉、白糖、豬油和勻，反復(fù)揉勻揉透，搟成1.2厘米厚的片，再切成1.2厘米的方塊400個(gè)，即為餡心料。

3、糯米大米一起用清水淘洗干凈，再放入盆里用清水浸泡2天，每天換水1-3次以免發(fā)酸，然后用清水漂洗至水清亮，再用磨磨成細(xì)粉漿，并裝入袋內(nèi)制成吊漿粉約7500克。

4、調(diào)漿粉酌加適量清水和勻揉透，均分成400個(gè)劑子，逐個(gè)包入餡料心1個(gè)，捏攏封口再搓圓，即成湯圓生坯。

5、鍋置火上，加入清水，燒沸后下入湯圓生坯，煮至浮起時(shí)稍加清水保持其微沸，直至熟透即成。

6、食用時(shí)配白糖、芝麻醬蘸食更加有風(fēng)味。

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