材料：

肉餡、土豆粉、雞蛋、蔥兩根、紅椒半個

做法:

1、肉餡用生抽、鹽、料酒、淀粉拌勻腌十分鐘。

2、土豆粉用溫水散開，稍泡兩分鐘。

3、雞蛋加少量鹽打散。

4、紅椒切叮

5、蔥、蒜切末。

6、雞蛋入鍋炒，用鍋鏟切成小塊。

7、加入紅椒丁略炒。

8、倒入肉末和土豆粉。

9、加生抽，少量糖。因雞蛋和肉末先已加過鹽，不需要再加鹽了，生抽鮮味也足夠，也不需要再加雞精了。

10、翻炒均勻上色后即可出鍋。裝盤前撒點蔥花。

11、成品。

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土豆粉的口味：

準(zhǔn)確的講，這種吃法沒有發(fā)祥地，但最早應(yīng)該是起源于河南，至于口味，全在于湯料，云南過橋米線的口味，不過也正因為迎合了大多數(shù)年輕人對麻辣的追求，才炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)！

選用優(yōu)質(zhì)香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細(xì)粉，沖入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，藥香、融為一體。飄出縷縷茗香，彌散十米開外。迄今為止，一些土豆粉飄香油的獨特風(fēng)味仍然為許多同行所不能破譯。

依本人研究之建，在多的口味也不過幾種：紅燒牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑雞土豆粉、一品海鮮粉、四川酸辣味土豆粉而已，不過辣炒也是很不錯的吃法！土豆粉條雖然好吃，但不宜多食，不易消化！

但是，現(xiàn)在正宗的土豆粉還數(shù)苗老太土豆粉、香辣土豆粉、濃香土豆粉、三鮮土豆粉，還有炒的、燴的、涼拌的等等。