旅游與酒店管理主要課程

旅游飯店管理概論、導(dǎo)游原理、前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能。

課程簡介

（一）專業(yè)基礎(chǔ)課

1、旅游道德修養(yǎng)：主要講授職業(yè)道德理論知識的形成、發(fā)展、特點(diǎn)、作用、原則、要求，重點(diǎn)講授旅游職業(yè)道德等內(nèi)容,培養(yǎng)學(xué)生在職業(yè)活動中遵循職業(yè)道德和規(guī)范。

2、旅游法規(guī)：主要講授旅行社、旅游飯店、導(dǎo)游人員管理、旅游資源保護(hù)、旅游交通、保護(hù)旅游者合法權(quán)益、合同法、公司法、稅法等法律基礎(chǔ)知識，目的是使學(xué)生熟悉并掌握主要的旅游法規(guī)。

3、旅游應(yīng)用文寫作：主要講授與旅游工作有關(guān)的各種應(yīng)用文的寫作方法，如規(guī)章制度、經(jīng)濟(jì)合同、調(diào)查報告、經(jīng)濟(jì)論文及自傳、求職信、計劃、總結(jié)等，使學(xué)生在原有知識的基礎(chǔ)上更熟練地運(yùn)用各種文體寫作

4、普通話：以《河北省普通話》為教材，通過全國統(tǒng)一的普通話測試。

5、飯店英語：主要講授基礎(chǔ)英語及旅游英語等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的英語聽、說、看、譯的能力，使學(xué)生能完成對境外客人的日常翻譯和接待工作。

6、現(xiàn)代社交禮儀：主要進(jìn)授現(xiàn)代禮儀的基本概念及禮儀修養(yǎng)，使學(xué)生掌握社交中為人處事的基本規(guī)范及禮貌禮節(jié)的基本要求。

7、旅游概論：主要講授旅游基礎(chǔ)知識、各客源國基本情況，使學(xué)生掌握旅游管理的基本知識。

8、旅游飯店管理概論：主要講授飯店管理五大職能、業(yè)務(wù)管理、財務(wù)管理及服務(wù)量化管理，目的是使學(xué)生掌握飯店管理的基矗

（二）專業(yè)課

9、旅游心理學(xué)：充分分析與掌握旅游者的心態(tài)，因而在設(shè)計景點(diǎn)、建筑模式、服務(wù)項(xiàng)目等方面有所考慮，因而會吸引更多的旅游者觀光旅游。

10、餐飲服務(wù)與管理：主要學(xué)習(xí)餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應(yīng)等理論知識，使學(xué)生在餐飲經(jīng)營水平和管理水平上有所提高。

11、前廳客房服務(wù)與管理：主要講授前臺登記、前臺服務(wù)、價格管理、客房服務(wù)管理、客房經(jīng)營效益等理論問題及管理方法，使學(xué)生掌握前廳與客房較先進(jìn)的管理方法，并能填制各種前廳報表。

12、菜點(diǎn)酒水知識：主要介紹中外名菜、名酒、常規(guī)飲料等內(nèi)容，進(jìn)而拓寬學(xué)生的視野，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)水平，服務(wù)意識。

13、飯店市場營銷：主要學(xué)習(xí)營銷在現(xiàn)代飯店中的應(yīng)用，市場營銷戰(zhàn)略規(guī)劃、市場營銷計劃的制定與組織實(shí)施，營銷過程的控制與管理。

14、會計原理：

主要講授會計的基本理論和基本方法，重點(diǎn)講授會計準(zhǔn)則、會計對象、基本核算方法、憑證帳簿的填制方法等內(nèi)容，使學(xué)生掌握會計學(xué)的基本內(nèi)容，為專業(yè)會計的學(xué)習(xí)打下基矗

15、旅游飯店財務(wù)管理：主要講授飯店籌資、投資、流動資產(chǎn)管理及固定資產(chǎn)、成本費(fèi)用、稅金、費(fèi)用等財務(wù)理論，使學(xué)生掌握飯店財務(wù)管理的基礎(chǔ)內(nèi)容。

16、餐飲服務(wù)技能：通過有效地組織學(xué)生的技能訓(xùn)練，使他們能熟練掌握中西餐宴會的操作技能（重點(diǎn)是擺臺、斟酒、上菜、分菜、托盤、餐巾折花），以便將來更好地適應(yīng)崗位群的要求。

17、客房技能：主要組織學(xué)生練習(xí)客房服務(wù)的各項(xiàng)技能，如清潔、保養(yǎng)及各種客房服務(wù)項(xiàng)目，重點(diǎn)是西式鋪床，培養(yǎng)學(xué)生準(zhǔn)確、迅捷地完成各項(xiàng)客房服務(wù)操作項(xiàng)目。

18、旅游資源與開發(fā)：主要學(xué)習(xí)各類旅游資源的成因、發(fā)展和演化規(guī)律，及旅游資源開發(fā)與管理。

19、旅游文化學(xué)：主要講授旅游主、客體文化，出發(fā)地和目的地兩種不同的旅游社會環(huán)境文化及其相互間的影響，目的是進(jìn)一步開拓學(xué)生的文化視野，提高文化素養(yǎng)

20、飯店應(yīng)用軟件：通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握有關(guān)微機(jī)操作的一般知識，學(xué)會常用的中文輸入方法及文件編輯技巧，達(dá)到計算機(jī)應(yīng)用能力考核一級水平。

21、旅游地理學(xué)：主要學(xué)習(xí)中國地理及世界地理的基本知識，掌握世界各主要旅游國經(jīng)濟(jì)地理。

（三）選修課

22、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生：主要介紹食品的保管、儲存、養(yǎng)護(hù)方法及人體營養(yǎng)素的組成及來源，重點(diǎn)突出六大營養(yǎng)價值等，使學(xué)生掌握合理營養(yǎng)的科學(xué)概念，更好地滿足顧客高層次的需求。

23、管理學(xué)原理：主要學(xué)習(xí)企業(yè)管理的基本概念、企業(yè)管理組織、管理制度、企業(yè)的生產(chǎn)過程、勞動組織、物資、設(shè)備及財務(wù)成本的管理方法。

24、旅游公共關(guān)系：主要講授公共關(guān)系的含義、產(chǎn)生與發(fā)展、職能、傳播溝通、對象分析及公共關(guān)系的調(diào)查、策劃、實(shí)施與評估等內(nèi)容。

25、旅游人力資源管理：主要研究和探討旅游企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中人與人、人與組織、人與物之間的關(guān)系，課程的主要內(nèi)容包括旅游企業(yè)人力資源的規(guī)劃、招收、錄用、選拔、培訓(xùn)、激勵、考核、報酬、福利、保險等、以及與之相適應(yīng)的各項(xiàng)基礎(chǔ)管理工作。