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長(zhǎng)沙湘味軒小吃培訓(xùn)中心

[小吃]
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長(zhǎng)沙小吃廚師培訓(xùn)

79 2017-04-12

  長(zhǎng)沙小吃廚師培訓(xùn)?廚師,作為二十一世紀(jì)最熱門(mén)的職業(yè),未來(lái)五年將出現(xiàn)至少400萬(wàn)的巨大缺口,這將為沒(méi)有學(xué)歷又沒(méi)有基礎(chǔ)的人提供一個(gè)絕佳的就業(yè)機(jī)會(huì)。

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  紅薯泥

  凡吃過(guò)杞縣紅薯泥的人,無(wú)不嘖嘖稱(chēng)贊杞縣人的獨(dú)具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是常見(jiàn)的紅薯,有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很講究,需先把紅薯煮熟,剝掉外皮,去其內(nèi)絲,用干凈的白布包裹起來(lái),軋壓成泥,然后將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿,兌入香油、紅薯,不斷攪拌,呈柿紅泥狀。裝盤(pán)后,分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜,爽口開(kāi)胃,色澤鮮艷,營(yíng)養(yǎng)豐富。

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  腌制豆角新法。選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角,直接加入適量的鹽,在盛器內(nèi)輕揉,待手感潮濕之后,再入缸(注意避免破損或蟲(chóng)蛀的豆角混入),層層壓緊、壓實(shí),并撤上少量鹽,加凈石壓頂層,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆,可貯存1年以上。

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