湖南長(zhǎng)沙餐飲夜間管理服務(wù)？據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：“中國(guó)餐飲業(yè)2006年的全年零售額達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，自此中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)創(chuàng)造了連續(xù)16年兩位數(shù)高速增長(zhǎng)的佳績(jī)。”也是到這里，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)開(kāi)始陷入問(wèn)題爆發(fā)期，成本控制就是其中之一。

　　餐飲成本控制有什么問(wèn)題

　　缺乏有效監(jiān)控手段。工業(yè)企業(yè)通常成立專門的物流部門負(fù)責(zé)企業(yè)零配件的供應(yīng)，并制定明確的零部件驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。而飯店餐飲部的采購(gòu)涉及的種類、質(zhì)量、價(jià)格紛繁復(fù)雜，使得餐飲部的食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)難以掌握，尤其是生猛海鮮價(jià)格更是差異很大，隨之鮮活食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)差異也較大。

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　　如何控制餐飲成本?措施很重要

　　針對(duì)庫(kù)存物品，要定期進(jìn)行檢查分類。報(bào)損品種需由采購(gòu)部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報(bào)送財(cái)務(wù)，報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理，庫(kù)存少，占有資金的也相對(duì)減少，不但優(yōu)化應(yīng)收和應(yīng)付帳款，也加快了資金周轉(zhuǎn)，降低庫(kù)存管理成本，以及規(guī)避市場(chǎng)的變化及產(chǎn)品的更新?lián)Q代而產(chǎn)生的降價(jià)、滯銷的風(fēng)險(xiǎn)。

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