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肉夾饃實(shí)際操作內(nèi)容

1.陜西肉夾饃的食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn)；

2.陜西肉夾饃饃的制作培訓(xùn)、臘汁肉的制作培訓(xùn)；

3.陜西肉夾饃出品培訓(xùn)；

做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調(diào)料煮成。陳湯煨制,較少加水。選肉考究,調(diào)料齊全,火候獨(dú)到,故色澤紅潤(rùn),酥軟香醇。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的美譽(yù)。

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