濟(jì)南味正干鍋鴨頭改進(jìn)創(chuàng)新并成功研制而成干鍋鴨頭改變了直接囟的做法。首先加入各種香料水腌制。讓其干鍋鴨頭充分入味，然后干鍋鴨頭放入秘制紅鹵水中，再加入30多種名貴香料鹵制而成。干鍋鴨頭選料精細(xì)、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗鴨頭、油品的選用直接決定著菜品的口味。

干鍋鴨頭培訓(xùn)內(nèi)容：

1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。

2、磁粑醬制做和保存方法。

3、糖色炒制和保存方法。

4、蔬菜的加工處理方法。

5、肉質(zhì)品的加工處理方法。

6、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。

7、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。

8、干鍋醬制作及保管技術(shù)。

9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。

10、各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。

11、干鍋裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。

12、干鍋紅油的提煉與保存。

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