徐州火鍋培訓(xùn)學(xué)校？其實(shí)任何一個廚師。如果做菜肴在一定的程序上后。和別的廚師就沒有什么差距了。如果才以繼續(xù)保持自己的優(yōu)勢。那么這個時候就要靠一些相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)了。

做小吃怎么樣

油脂：常溫下呈液體者稱為油，呈固體者稱為脂，總稱油脂。植物油如花生油、菜籽油、茶油、棕櫚油、米糠油、豆油、棉籽油、芝麻油等，動物油如豬油、奶油等。油脂加入面團(tuán)里，可以阻止面筋的脹潤，使面團(tuán)產(chǎn)生酥性結(jié)構(gòu)。就是說，油脂可以破壞面筋的生成，使產(chǎn)品具有酥松性質(zhì)。另外，油脂還可作為傳熱介質(zhì)，使制品很快炸熟。豬油的脂肪粒子較粗，比其它油料更容易氧化變質(zhì)腐敗。所以豬油一般不宜用于需長時間保存的糕點(diǎn)中。從經(jīng)濟(jì)角度考慮，制件糕點(diǎn)最好使用價格較低的棕櫚油(簡稱棕油)。總之，不管什么油，只要能食用，都可以用來制作糕點(diǎn)。用天油脂的防腐劑有沒食子酸丙脂和葡萄糖酸鈣等。

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做小吃的一些技巧!

菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香;

用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜;

炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

徐州火鍋培訓(xùn)學(xué)校:中西餐飲培訓(xùn)

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