徐州小吃學(xué)習(xí)培訓(xùn)？中國(guó)人在吃的方面興趣十分廣泛，攝取的食物包羅萬(wàn)象，無(wú)論是天上飛的、地上跑的，還是水中游的，所有動(dòng)物都能搬到餐桌上。中餐的原料包羅萬(wàn)象、物盡其用;西餐的原料屈指可數(shù)，食不厭精。從味形上講，中餐油膩、鹽多味重;西餐清淡、偏甜味輕。

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麻辣燙吃法之涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫;再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的;第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

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關(guān)于做中西餐飲，這些不得不了解!

放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

徐州小吃學(xué)習(xí)培訓(xùn):小吃培訓(xùn)

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