于仁文

自從祖先在兩千年前的東漢發(fā)明了豆腐以來(lái)，如今豆腐變化多樣、品種繁多，無(wú)論是南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐還是豆皮、豆絲、素雞或彩色蔬菜豆腐，不僅為大家提供了豐富的豆制品和眾多美味佳肴不可或缺的食材，也為人類(lèi)的健康提供了巨大的營(yíng)養(yǎng)支持。

豆腐——缺鈣人群的美食

豆類(lèi)或豆制品中的鈣含量是非常豐富的，是補(bǔ)鈣必須的優(yōu)選食物。但是，因?yàn)檎怪械纳攀忱w維非常豐富，對(duì)其中的鈣、鐵和鋅等微量元素有一定的拮抗作用，在一定程度上會(huì)影響這些礦物質(zhì)的吸收，所以，如果針對(duì)補(bǔ)鈣或補(bǔ)鋅的話(huà)還是常用經(jīng)過(guò)加工制成的豆腐或其他豆制品為好。補(bǔ)充鈣質(zhì)的攝入時(shí)，豆制品入菜須注意搭配，比如一些含有草酸、植酸、鞣酸、膳食纖維過(guò)多的食物要盡量避免可采用相應(yīng)的加工工藝，去除不利因素之后在一起烹調(diào)。像菠菜豆腐湯、香椿拌豆腐、竹筍燒豆腐等都需要把配料先焯一下再使用。

豆腐——肥胖者的佳音

大豆中的豆固醇屬于植物固醇，在人體中有一定的欺騙作用，讓人體誤以為是膽固醇而優(yōu)先被吸收，增加膽汁酸的合成、促進(jìn)膽固醇的排除，有保護(hù)血管和清除體內(nèi)自由基的作用。多數(shù)肥胖的朋友在血液檢查時(shí)體內(nèi)膽固醇、血脂過(guò)高。如果在調(diào)整飲食時(shí)適量添加豆類(lèi)或豆制品的食用量，以植物蛋白代替部分動(dòng)物蛋白，則有助于攝入植物固醇和膳食纖維，幫助體內(nèi)膽固醇代謝。

豆腐——中年女性的益友

大豆中含有女性必須的大豆異黃酮等類(lèi)雌激素物質(zhì)，可以在女性更年期后雌激素水平逐漸降低的時(shí)期幫助體內(nèi)激素平衡，減少因激素水平降低導(dǎo)致的各種更年期癥狀，比如：疲憊無(wú)力、忽冷忽熱、情緒不穩(wěn)等問(wèn)題。

豆類(lèi)以及豆制品都可以做哪些家常美食

說(shuō)到豆類(lèi)，大家或許會(huì)不約而同地想到八寶粥或豆芽菜、豆類(lèi)涼拌或搭配的菜肴。像豆粥、醋烹豆芽、肉絲銀芽、黃豆燒豬手、五香大蠶豆、北京炸醬面、雪里蕻拌黃豆等。

豆腐或其他豆制品可以烹制的美食就更多了！比如家常豆腐、麻婆豆腐、紅燒豆腐、草菇豆腐、香干炒芹菜、素雞菠菜、椿芽豆腐絲、皮蛋拌豆腐、大煮干絲等等，可以說(shuō)只有您想不到，沒(méi)有豆子或豆腐做不到的！

推薦菜肴——釀豆腐

推薦菜肴——釀豆腐

原料：

豆腐200克、鮮肉餡100克、蔥姜各10克。

調(diào)料：

鹽1/2茶匙、雞粉1茶匙、十三香1/2茶匙、老抽1茶匙、高湯2杯。

制作方法：

1.把肉餡放到干凈的盆中，加入一半切好的蔥姜末、十三香、鹽、雞粉、老抽調(diào)味后摔打均勻備用。

2.把豆腐切成厚1厘米、寬5厘米、長(zhǎng)8厘米的塊，用勺子把中間挖空。

3.把和好的肉餡用小勺塞入豆腐中。

4.鍋放底油煸炒蔥姜后添高湯，用老抽調(diào)味后放入釀好的豆腐，大火燒開(kāi)小火燉10分鐘，把湯汁收濃后淋到豆腐上即可。

營(yíng)養(yǎng)功效：

豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，和肉的蛋白質(zhì)可以達(dá)到互補(bǔ)作用，豆腐有肉餡鮮香，二者搭配相得益彰，而且提高了蛋白質(zhì)的利用率，能幫助補(bǔ)充合理的營(yíng)養(yǎng)，尤其是對(duì)平衡菜肴、補(bǔ)鈣有促進(jìn)作用。

文章來(lái)源：于仁文美食營(yíng)養(yǎng)

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