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做中西餐飲，還些都得看!

冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛(ài)吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱(chēng)為“糊湯面條”。

沈陽(yáng)拉面實(shí)戰(zhàn)面授班哪個(gè)好：houxue/news/348860

關(guān)于做中西餐飲，這些不得不了解!

保存鹵水的方法

鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。

第三層才是我們需要保存的鹵水，所以需要把浮油浮沫都撇干凈，過(guò)濾掉料渣，把中間的鹵水留出來(lái)。

然后燒開(kāi)，倒入干凈的瓶子里，密封冷藏。

也可以分成小份，冷凍保存，用時(shí)取出解凍，或是兌入新鹵，或是加入水或高湯使用。鹵完食物之后，再重復(fù)撇清-過(guò)濾-燒開(kāi)的過(guò)程。

要注意的是，鹵制豆制品時(shí)需要將老鹵單獨(dú)舀出一部分使用，這部分鹵水用過(guò)之后不能再使用，否則鹵水易壞。

沈陽(yáng)拉面實(shí)戰(zhàn)面授班哪個(gè)好:小吃培訓(xùn)

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