沈陽中西面點培訓課程？隨著小吃的發(fā)展小吃早已走出了地方特色，小吃的取材普遍性，使得小吃的制作不在受地域上的限制，很快流行到其他地區(qū)。但有的小吃由于口味比較獨特，取材比較局限，只能局限在一個地區(qū)。市場經(jīng)濟掀起了流動人口一個又一個的浪潮，交通運輸業(yè)的發(fā)達許多地域性的小吃迅速向各地擴散。比較著名的小吃則憑借口耳相傳的方式，成為了獨具地方代表性的飲食。

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姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經(jīng)常遇到一些問題：如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生姜剁成米粒狀，拌入魚茸里制成的魚圓，吃在嘴里就會墊牙辣口，且色彩發(fā)暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚煎烙兩面，再加清水和各種調(diào)味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥;如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。

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著味的作用、方法、原則

著味，行話叫碼味，就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前，對原料加入一定數(shù)量的調(diào)味品進行基礎調(diào)味的操作技術。在川菜的烹調(diào)中，一般常用炒，熘，爆，蒸，炸，熗，它直接影響菜肴的味感和質(zhì)感。

沈陽中西面點培訓課程:小吃培訓

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