沈陽冷面培訓(xùn)學(xué)校？隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們的消費階段早已由滿足基本的生存資料階段過渡到發(fā)展和享受階段。現(xiàn)代人吃小吃早已不是僅僅為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風(fēng)味小吃還可以籍此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情;因為小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品。

做中西餐飲，有前途!

各皮類制作疏松三大原理

1.物理疏松—指利用面點原料自身的特性，經(jīng)過物理運動或其它物理方法處理，使主坯體積膨松增大，加溫后，淀粉糊化定型達到疏松效果的方法，如油層酥類制品，泡芙等

2.微生物發(fā)酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖類作為營養(yǎng)基礎(chǔ)的條件下進行繁殖發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳氣體。在面筋的存氣特性下生成多孔組織的主體，經(jīng)加溫受熱膨脹，淀粉糊化定型而達到疏松的方法，如面包等

3.化學(xué)疏松—指利用各種化學(xué)疏松原料，經(jīng)加溫產(chǎn)生二氧化碳氣體，，增大體積，淀粉糊化定型達到疏松效果，如核桃酥等。

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這些做中西餐飲要點，留著用!

蔥油餅皮配方：低筋面粉500克，發(fā)酵粉10克，依士4-5克，白糖50克，精鹽7.5克，蔥100克，芝麻25克，牛油25克，水約200克

搓制流程：

面粉，發(fā)酵粉混合—糖全溶解—和面—純滑面坯—壓平滑—分件成型—醒發(fā)—加溫—旺火蒸10分鐘

適合做各式咸甜包，饅頭，花卷等

沈陽冷面培訓(xùn)學(xué)校:小吃培訓(xùn)

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